(1)  การใช้สารปรุงแต่งอาหาร 

*กลุ่มวัตถุเจือปนที่ช่วยคงสภาพอาหาร*   

  

กลุ่มวัตถุเจือปนที่ช่วยคงรูปผัก

ผลไม้ที่ผ่านกระบวนการ แปรรูปให้คงสภาพเดิมมากสุด   
ในการแปรรูปผักผลไม้ เช่น
ผักผลไม้ดอง ผักผลไม้บรรจุกระป๋อง มักพบว่าอาหารจะนิ่ม เละ หรือแตก
ในครัวเรือนของคนไทย จะใช้น้ำปูนใส ทำให้ผักผลไม้มีความคงตัวไม่เละ
ในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ เกลือแคลเซียมคลอไรด์ 
โปแตสเซียมคลอไรด์
แมกนีเซียมคลอไรด์  เติมลงในระหว่างการแปรรูปผักและผลไม้
ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความแข็งหรือกรอบ ลักษณะเนื้อสัมผัสดีขึ้น  

อาหารที่ใช้วัตถุคงรูป ได้แก่ ผักดอง ผลไม้ดอง ผลไม้แช่อิ่ม ผลไม้กวน
ผักผลไม้บรรจุกระป๋อง 
เป็นต้น



กลุ่มวัตถุเจือปนที่ช่วยทำให้อาหารเป็นเนื้อเดียวกัน

ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำและน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลักซึ่งการทำให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
ต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ช่วยประสานให้น้ำและน้ำมันรวมตัวกันได้โดยไม่แยกชั้น
อิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติได้แก่ เลซิทินในไข่แดง และในถั่วเหลือง
อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ ได้แก่  โมโนแซคคาไรด์ และอนุพันธ์
โพรพีลีนไกลคอลเอสเทอร์  เช่น  การเติมอิมัลซิไฟเออร์ ในผลิตภัณฑ์ น้ำสลัด
มายองเนส  ซอส และ  น้ำจิ้มบางชนิด        

แหล่งที่มา : http://www.chemtrack.org/Board-Detail.asp?TID=0&ID=1502