ประโยชน์ของนมแพะ

นมแพะเป็นอาหารประเภทนมเช่นเดียวกับนมวัวจึงเป็นทางเลือกของการดื่มนมอีกทางหนึ่งของผู้ที่ต้องการดื่มนมโดยมีส่วนประกอบพื้นฐานของสารอาหารในนมแพะคล้ายกับนมวัวไม่ได้มีส่วนประกอบคล้ายนมคนอย่างที่บางคนเข้าใจ จึงไม่ควรใช้เลี้ยงทารกแทนนมแม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งทารกในช่วงขวบปีแรกนมแพะเป็นเครื่องดื่มประเภทนมในลักษณะอาหารว่างระหว่างมื้อสำหรับวัยกำลังเจริญเติบโตที่มีคุณค่าอาหารสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน แร่ธาตุแคลเซียวิตามินเอ และวิตามินบี 2 เช่นเดียวกับนมโค  %% การดื่มนมแพะมีประโยชน์หรือไม่ คุณค่าอาหาร ความแตกต่างของนมแพะและนมโคบางส่วนที่มี เช่น นมแพะมีคุณสมบัติในการย่อยง่ายกว่านมโค เพราะลิ่มนมซึ่งเกิดจากโปรตีนเจอกับกรดในกระเพาะมีขนาดเล็กกว่าลิ่มนมของนมโค  %% ไขมัน ส่วนประโยชน์ในประเด็นที่ว่านมแพะไขมันต่ำกว่านมโคนั้น คงสรุปเช่นนั้นไม่ได้เพราะขึ้นกับสายพันธุ์ของแพะนม ซึ่งมีมากมายหลายสายพันธุ์เช่นเดียวกับวัวนม บางสายพันธุ์ (Saanen) ให้ปริมาณน้ำนมมากแต่ปริมาณไขมันต่ำขณะที่บางสายพันธุ์ (Nubian) จะให้ปริมาณน้ำนมน้อยกว่าแต่ปริมาณไขมันสูง สิ่งที่แตกต่างระหว่างโคนมและนมแพะ ที่ชัดเจนคือ ขนาดของหยดไขมัน (fat globules) ที่นมแพะมีขนาดเล็กกว่านมโค ด้วยเหตุนี้ นมแพะจึงไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการตีไขมันให้แตกละเอียด (homeogenesis)เพื่อให้มีส่วนประกอบที่สม่ำเสมอไม่เกิดการลอยเป็นฝ้าหรือการเกิดชั้นของครีม ทั้งนี้ขั้นตอนการตีไขมัน ซึ่งทำในนมโคนั้นจะมีเอนไซม์แซนทีนออกซิเดส (xanthine oxidase)หลุดออกมาเป็นอิสระและมีโอกาสผ่านผนังลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้ ซึ่งอาจไปกระตุ้นร่างกายให้ปล่อยโคเลสเตอรอลเข้าสู่กระแสเลือดมากขึ้นได้ และเมื่อตีไขมันแตกแล้วเอนไซม์ไลเพส (lypase) ในนมจะทำให้เกิดมีรสขมหรือหืนดังนั้น หลังการตีไขมันแล้วจึงต้องมีการผ่านความร้อนเพื่อทำลายเอนไซม์  %% วิตามิน ประโยชน์ในแง่ของวิตามินนั้น นมแพะจะเปลี่ยนคาโรทีนทั้งหมดให้อยู่ในรูปของวิตามินเอจึงทำให้นมแพะสีจะค่อนข้างขาวกว่านมวัวซึ่งยังมีบางส่วนอยู่ในรูปคาโรทีนอยู่ส่วนกลุ่มวิตามินบีนั้น นมแพะจะมีวิตามินบี 2และไนอาซีนสูงกว่านมโค แต่มีวิตามินบี 6 และวิตามินบี 12 ต่ำกว่านมโค แต่ทั้งนั้นนมโคและนมแพะมีวิตามินซีและวิตามินดีต่ำทั้งคู่  %% แร่ธาตุ ปริมาณแร่ธาตุต่างๆ ในน้ำนมนั้นแร่ธาตุบางชนิดในนมแพะจะสูงกว่าในนมโค ได้แก่ แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส คลอไรด์ และแมงกานีส ในขณะเดียวกันก็มีแร่ธาตุบางชนิดต่ำกว่านมโค ได้แก่ โซเดียม เหล็ก ซัลเฟอร์ สังกะสี และโมลิเดียม ดังนั้น การกล่าวอ้างว่านมแพะใช้รักษาโรคโลหิตจางจึงไม่มีคำอธิบายสนับสนุนที่ชัดเจน  %% ข้อเสียของการดื่มนมแพะข้อเสียที่มักได้ยินคือ เรื่องของกลิ่นและรส แต่ในความเป็นจริงแล้ว กลิ่น รสเหล่านี้เกิดจากวิธีการเลี้ยงดูและการบริหารจัดการในการรีดนม ถ้าทำการดูแลแพะให้สะอาด และให้อาหารที่ดีแก่แพะเช่นเดียวกับวัวนม กลิ่น รสของนมแพะจะไม่แตกต่างจากของนมวัวเลย   ดังนั้น ข้อเสียของการดื่มนมแพะคงเหลือเพียงเรื่องราคาค่อนข้างแพง เนื่องจากมีการผลิตปริมาณไม่มาก และการส่งเสริมการขายที่อ้างสรรพคุณต่างๆ จนนมแพะถูกวางเป็นอาหารพิเศษ  %% ประโยชน์ที่เด่นชัดของการดื่มนมแพะแต่เดิมนั้นเป็นประโยชน์ด้านเศรษฐกิจ โดยที่แพะเป็นสัตว์ขนาดเล็ก เลี้ยงดูง่าย ใช้พื้นที่การเลี้ยงดูน้อยสามารถให้นมพอเพียงกับการบริโภคในครัวเรือนจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับครอบครัวที่ไม่อยู่ในฐานะที่จะมีวัวนม สามารถมีนมดื่มในครัวเรือนโดยเลี้ยงแพะในพื้นที่อันจำกัดของตนเองแต่ปัจจุบันนี้แพะเป็นสัตว์เศรษฐกิจอีกชนิดหนึ่ง ที่ทำรายได้เให้กับเกษตรกรเป็นกอบเป็นกำ