Effect of pre-slaughter management  form farm to slaughter house on pork meat quality

บทนำ

                การเลี้ยงสุกรของประเทศไทยได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องจากการเลี้ยงแบบหลังบ้านจนกระทั่งเป็นธุรกิจเชิงพาณิชย์(สัญชัย,2543) จากสถานการณ์ปัจจุบันต้นทุนการผลิตสุกรในปี 2552 ลดลง จึงส่งผลให้ผู้เลี้ยงขยายการเลี้ยงกลุ่มแม่พันธุ์มากขึ้น คิดเป็นอัตราการขยายตัว 5.0 % ส่งผลให้สุกรขุนจะเข้าสู่ตลาดของปี 2553 ปีปริมาณเพิ่มขึ้น 7.8%  และการส่งออกสุกรมีชีวิตไปยังประเทศเพื่อนบ้าน เช่น กัมพูชา ลาว สูงถึง 5% ก็เป็นปัจจัยหลักอีกปัจจัยที่ทำให้ปริมาณการเลี้ยงสุกรในประเทศเพิ่มมากขึ้น (สมาคมผู้ค้าเวชภัณฑ์สำหรับสัตว์,2553) สถิติการส่งออกสุกรมีชีวิต ปี 2552 จำนวน 267,807 ตัว ทำรายได้ให้ประเทศ 1,072,403,400 บาท (กรมปศุสัตว์,2552)

                จากสถิติการเพิ่มขึ้นของการลี้ยงสุกรในประเทศ ปัจจัยด้านการขนส่งจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงเนื่องจากการขนส่งสุกรทั้งภายในและภายนอกประเทศมีระยะทางไกล การเปลี่ยนแปลงสิ่งแวดล้อม ได้แก่  การถูกกักกัน ความหนาแน่น การสั่นสะเทือน กลิ่นที่ไม่คุ้นเคย เสียงร้อง การแย่งอาหารและน้ำ อุณหภูมิที่หลากหลายเป็นสาเหตุให้เกิดความเครียด ซึ่งยังผลต่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหนัก และคุณภาพเนื้อ เป็นผลให้มีความผิดปกติเกิดขึ้นที่เนื้อแดงคือ ปรากฏการเนื้อซีด เหลว และไม่คงรูป (PSE, pale, soft and exudative)(สัญชัย,2551) และยังนำไปสู่การตาย การบาดเจ็บ นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเปอร์เซ็นซาก (Gallo et al.2003)

                ปัจจัยการอดอาหารก่อนฆ่า เป็นปัจจัยหนึ่งที่สำคัญต่อคุณภาพของเนื้อ สัญชัย (2551) กล่าวว่า การอดอาหารสุกรก่อนฆ่า เป็นสิ่งจำเป็น ทั้งนี้เพื่อช่วยลดปริมาณการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่มีจากเศษอาหาร และอุจจาระในกระเพาะและลำไส้ ในขณะทำการผ่าท้องเพื่อเอาเครื่องในออกจากตัวสัตว์ (Kannan et al.,2002) และยังช่วยทำให้เลือดออกจากตัวสัตว์ได้มาก และที่สำคัญช่วยลดความเครียด เนื่องจากความร้อนที่เกิดจากกระบวนการย่อยอาหารของตัวสัตว์เอง ซึ่งจะมีผลต่อคุณภาพเนื้อ

                ปัจจัยที่ช่วยลดความเครียด ของสัตว์จากการขนส่ง การขึ้น –ลงรถ อีกปัจจัยหนึ่งคือ การพักสัตว์ พบว่าสุกรที่มีเวลาพัก2-3ชั่วโมงก่อนทำการฆ่าจะมีความเป็นกรด-ด่างPH ของเนื้อ สูงกว่าสุกรที่ได้มีเวลาพักเพียง 30นาทีซึ่งการมี PHต่ำจะเป็นสาเหตุนำไปสู่ PSE ของเนื้อในที่สุด(santos et al .1997)              

ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการทบทวนเอกสารครั้งนี้ คือ เพื่อศึกษาผลของการจัดการ สุกรก่อนฆ่าเพื่อ ต่อคุณภาพเนื้อสุกร เพื่อเป็นแนวทางในการลดการสูญเสียจากการจัดการ สุกรก่อนฆ่าและปรับปรุง คุณภาพของเนื้อสุกร