การแต่งหน้าเค้ก

            การออกแบบ  การแต่งหน้าเค้ก  และขนมอื่นๆ  เครื่องใช้  วัสดุที่จะนำมาตกแต่งให้สวยงาม  เหมาะสมกับโอกาสและสมัยนิยม  การเก็บรักษา  การบรรจุหีบห่อ  และฝึกปฏิบัติ

วัตถุดิบในการแต่งหน้าเค้ก 
                มีช่างทำขนมเค้กจำนวนมากที่ทำขนมเค้กได้อร่อย รสชาติดี แต่ไม่ประสบผลสำเร็จในการแต่งหน้าเค้ก  อาจเป็นเพราะยังขาดความรู้เกี่ยวกับการเลือกใช้วัตถุดิบในการแต่งหน้าเค้กการที่จะทำครีมแต่งหน้าเค้กได้อร่อยและมีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียดนั้น ขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัตถุดิบที่เหมาะสมวัตถุดิบที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กนั้น  มีหลายประเภทคือ

1.      เนยเทียม

2.     

เนยสด

3.      เนยขาว

4.      น้ำตาล

5.      ไข่

6.      นม

7.      เกลือ

8.      ครีมออฟทาร์ทาร์

9.      น้ำหอมกลิ่นต่างๆ

10.  สี

เครื่องมือ/อุปกรณ์ที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้ก

              1.  ชามผสม ควรเป็นโลหะชนิดปลอดสนิม  เช่น  ภาชนะสแตนเลสเพราะทนทาน  ทำความสะอาดง่าย   ไม่ติดไขมันเหมาะในการใช้เตรียมไอซิ่งชนิดต่างๆ
             2. เครื่องชั่งหรือเครื่องตวง  เครื่องชั่งจัดว่ามีราคาค่อนข้างสูง  เหมาะสำหรับการใช้งานจำนวนมาก  เครื่องตวงแบ่งเป็น 2  ชนิด คือ 1.สำหรับตวงของเหลวซึ่งมีลักษณะเป็นถ้วยแก้วใส 2. สำหรับตวงของแข็งซึ่ง
ผลิตจากวัสดุทึบแสงเช่นอะลูมิเนียม
           3. พายปาดหน้าเค้ก (spatula) เป็นพายที่ทำด้วยโลหะปลอดสนิม  ปลายมน  
           4. กระดาษแข็งและกระดาษลูกไม้  กระดาษแข็งไว้สำหรับรองเค้ก  โดยมีกระดาษลูกไม้วางบนกระดาษแข็ง
          5. กระดาษไขหรือกระดาษลอกลาย  ตัดกระดาษเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสเพื่อพับเป็นถุงใส่ครีม  สำหรับแต่งลายหน้าเค้ก
         6. พายยาง ใช้คนครีมเพื่อไล่อากาศ
        7. มีดตัดเค้ก ใช้ตัดแต่งเค้กให้มีรูปทรงตามต้องการ
        8. กรรไกร ใช้ตัดกระดาษและอื่นๆ
        9. ไพ่พลาสติก, หวีลาย ใช้หวีให้เกิดลวดลายบนหน้าเค้ก
       10. ถุงบีบ ใช้ร่วมกับหัวบีบ   โดยใส่ครีมไว้ในถุงบีบ
      11. หัวบีบ   เป็นอุปกรณ์สำหรับแต่งลวดลายหน้าเค้ก  ทำด้วยโลหะปลอดสนิม  หัวบีบที่จำเป็นซึ่งผู้ฝึกหัดใหม่ควรมีคือ 
      - เบอร์ 15,1,2,4 มีลักษณะเป็นรูกลมเล็ก  นิยมบีบลายเส้นต่างๆ
      - เบอร์ 7,10,12  มีลักษณะเป็นรูกลมขนาดใหญ่ ใช้บีบลายของดอกไม้ ตัวสัตว์
      - เบอร์ 14,17  มีลักษณะเป็นรูปดาว ใช้บีบเป็นลายขอบบน
      - เบอร์ 29,30,32 มีลักษณะเป็นรูปดาวขนาดใหญ่  ใช้บีบ ลายขอบล่าง
      - เบอร์ 47 มีลักษณะแบน  ด้านหนึ่งเรียบ ด้านหนึ่งมีฟันหยัก  ใช้บีบลายสานตระกร้า
      - เบอร์ 67 มีลักษณะแบนแหลมเป็นสามเหลี่ยม  ตรงกลางหยักใช้บีบลายใบไม้
      - เบอร์ 73 มีลักษณะโค้งเป็นรูปครึ่งวงกลม  ใช้บีบดอกเบญจมาศ
      - เบอร์ 102 ,104 มีลักษณะแบนปลายด้านหนึ่งจะเรียวเล็กลง ใช้บีบ ดอกกุหลาบ ,  ดอกแพรจีน , ดอกคาร์เนชั่น
      - เบอร์ 131 มีลักษณะเป็นรูปดาว  แต่มีแกนยื่นมาตรงกลาง ใช้บีบดอกไม้สำเร็จ
         12. ร่มหรือฐานทำดอกไม้ ทำด้วยโลหะมีด้ามถือคล้ายร่มหรือหัวตะปู มีความยาวประมาณ 3 นิ้ว ส่วนที่เป็นฐานด้านบนสำหรับทำดอกไม้ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ1/2นิ้ว
        13.ที่กดไอซิ่งรูปดอกไม้ ใช้กดไอซิ่งเป็นรูปร่างต่างๆ และใบไม้
        14.ไม้คลึงไอซิ่ง ใช้คลึงไอซิ่งให้เป็นแผ่นบาง
        15.ไม้ปั้นมาร์ซิแพน ใช้แต่งมาร์ซิแพนให้เป็นรูปทรงต่างๆ ตามต้องการ  เช่น คน สัตว์  ดอกไม้
        16.ที่แบ่งเค้ก ใช้แบ่งเค้กไห้มีขนาดเท่าๆกัน
        17.  แป้นหมุน สำหรับวางเค้กเพื่อการแต่งหน้า  มีทั้งที่ทำด้วยโลหะ  และพลาสติกแป้นหมุนที่ดีควรหมุนได้อิสระรอบตัว
       18. เครื่องผสมไฟฟ้า ขนาด ควอท หรือใหญ่กว่า เพื่อการผสมครีมได้รวดเร็ว    และได้เนื้อครีมที่ขึ้นฟูละเอียด นิยมใช้หัวตีรูปใบไม้ในการตีครีมแต่งหน้าเค้ก

 

ขั้นตอนในการทำครีม

ครีมแต่งหน้าเค้ก

ส่วนผสม

เนยขาว                                                2                      ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายป่น                                   ½                     ถ้วยตวง

นมข้นหวาน                            ½                     ถ้วยตวง

เกลือ                                        ¼                     ช้อนชา

วิธีการทำ

1.      ตีเนยขาวจนเป็นครีม ค่อยๆเติมน้ำตาลทีละน้อยจนหมด

2.      ใส่นมข้นหวานแล้วตีต่อจนเข้ากัน เติมเกลือ ตีต่อจนเป็นครีม

3.      เติมสี หรือ กลิ่นตามใจชอบ แล้วผสมให้เข้ากัน

สีและการผสมสี

               ในการแต่งหน้าเค้กให้งดงามจำเป็นต้องศึกษาเรื่องสีให้เพียงพอ จึงจะเลือกใช้สีได้ถูกต้องและสวยงาม เพราะการใช้สีเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่จะทำให้เกิดความรู้สึกต่าง ๆ และสามารถเร้าจิตใจได้อย่างไม่คาดไม่ถึง ความรู้สึกของมนุษย์ในเรื่องสีย่อมผันแปรไปตามธรรมชาติ แต่เราไม่สามารถจะบอกได้ว่าสีใดสวยงามที่สุด เพราะการใช้สีต้องอาศัยความสัมพันธ์ซึ่งกันและกัน ประเภทของสีที่ใช้ในการแต่งหน้าเค้กต้องใช้สีผสมอาหารเป็นสีที่รับประทานได้เท่านั้น ซึ่งแบ่งออกเป็น 3 ชนิด คือ
     1.สีผงมีจำหน่ายเป็นซอง ก่อนใช้ต้องนำมาละลายน้ำอุ่นตามส่วนที่ต้องการหรือบอกไว้บนซอง
     2.สีน้ำ ส่วนมากจะผสมน้ำมากเกินไปทำให้สีเจือจาง ไม่ค่อยนิยมใช้การแต่งหน้าเค้ก เพราะเมื่อผสมครีมแล้วนำให้ครีมเหลวจนเกินไป
     3.สีครีม มีจำหน่ายเป็นหลอด มีลักษณะข้นเหนียว ต้องบีบออกจากหลอดใช้ผสมกับครีมได้เลย มักมีราคาแพงกว่า 2 ชนิดแรก เป็นสีที่ใช้ง่ายและสะดวกที่สุด ให้ความงามมันเงากว่าสีชนิดอื่น

การผสมสีสามารถผสมได้หลายขั้น ที่สำคัญมี 3 ขั้นตอน

-ขั้นที่ 1 คือแม่สี ซึ่งมี 3สี แดง น้ำเงิน และเหลือง
-ขั้นที่ 2 คือสีที่เกิดจากการผสมแม่สี 2 สี เข้าด้วยกันได้แก่ แดง+เหลือง= ส้ม, เหลือง+น้ำเงิน=เขียว,
น้ำเงิน+แดง = ม่วง
-ขั้นที่ 3 คือสีที่เกิดจากการผสมสีขั้นที่ 2 สองสีเข้าด้วยกันจะให้เป็นสีเทาหรือสีน้ำตาล

หลักการแต่งหน้าเค้ก
หลักที่ควรคำนึงถึงในการพิจารณาใช้สีต่างๆ ในการแต่งหน้าเค้ก
          1.เทศกาล ควรใช้สีตามฤดูกาล ได้แก่ คริสต์มาส ใช้สีแดงเขียว-ขาว หรือสีที่สดชื่น
          2.วันเกิด ใช้สีน้ำตาล เขียว ขาว แดง เหลือง ฟ้า สำหรับเด็กผู้ชาย สำหรับเด็กผู้หญิงอาจใช้สีชมพู ฟ้า เหลือง ขาว สำหรับผู้ใหญ่ควรเป็นสีที่อ่อนหวาน ดูกลมกลืน เน้นความประณีต เช่น ขาวกับชมพู สีครีมกับสีส้ม เป็นต้น
         3.วันแต่งงาน ควรใช้สีที่ดูกลมกลืน งานละเอียด ประณีต สีที่ควรเลือกใช้คือ สีชมพู ฟ้า หรือเหลือง
         4.การประกวด อาจใช้สีสันเหมือนของจริงหรือดูอ่อนหวาน ขึ้นอยู่กับลักษณะเค้กที่จะใช้ประกวด
            

สีที่ไม่ควรใช้อย่างยิ่งคือ สีดำ สีเทา สีม่วงเข้ม หรือ สีที่เข้มมากๆ จะดูน่าเกลียดไม่น่ารับประทาน การเลือกใช้สีไม่ใช่ประสบการณ์ที่จะเรียนรู้กันภายในวันเดียว แต่เป็นการเรียนรู้ที่ไม่มีวันสิ้นสุด การใช้สีอย่างฉลาดขึ้นอยู่กับการสังเกต สามัญสำนึกและการศึกษาโดยสังเกตสีของธรรมชาติและสิ่งที่มนุษย์ประดิษฐ์ขึ้นอย่างต่อเนื่อง ความพยายามนี้นอกจากจำทำให้เราใช้สีในการแต่งหน้าเค้กได้ดีแล้ว ยังทำให้สนุกเพลิดเพลินกับประสบการณ์ที่ได้พบเห็น ไม่ควรเบื่อหน่ายเมื่อทำผิดพลาด หรือผสมสีได้ไม่สวย ควรทดลองผสมต่อไปแล้วในที่สุดก็จะทำได้ดี

ขั้นตอนการแต่งหน้าเค้ก
     1. เตรียมเค้ก โดยตกแต่งเค้กให้ได้รูปทรง เช่น เค้กหน้านูนควรตัด    
    หน้าเค้กให้เรียบก่อน ปัดเศษเค้กให้เรียบร้อย
     2. ปาดครีมให้ทั่วเค้ก หรือใช้หวีเค้กหวีเป็นลวดลายต่างๆ
     3. ลงลายบนเค้กโดยเริ่มจากการลงโครงรูป อาจเป็นโครงช่อดอก
    บีบดอกและใบให้สมบูรณ์ ลงขอบบนและขอบล่าง โดยขอบล่าง
    ใหญ่กว่าบน หรือลงลายขอบข้างเค้กด้วยก็ได้
    4. เขียนตัวหนังสือ